Pasteis Massa tenra Com Recheio de Perú e Legumes

Pasteis de Massa tenra com recheio de perú e legumes

Quem não gosta de recordar aqueles sabores de infância feitos pelas nossas avós ou mães, caseiros, sem qualquer tipo de artificialidade?
Pois bem, estes pasteis tiveram esse efeito!
Uma massa que enfola quando se frita, estala quando se trinca, que mais poderei dizer... nada! Só quem experimenta é que pode dizer o efeito, por isso mãos à obra.
Claro, que há sempre a opção de colocar no forno, na vez de os fritar, mas desta vez não o quis fazer, foram mesmo fritos.
Se a massa segui a receita, no recheio já não posso dizer o mesmo, foi mais uma das minhas invenções e aproveitamento do que tinha: 2 bifes de perú e legumes.
Cada dose de massa dá para 20 pasteis. Como houve sobra de recheio, fiz outra dose que deu para mais 15, os outros 5, foram recheados com queijo e fiambre, fritos também e Hummmmmmm............ meu Deus!

Massa:

50 g Margarina
20 g Banha
100 g Agua
270 g Farinha
1 pitada de sal

Coloque no copo a margarina e a banha e programe 2 min/100ª/Vel 2.
Deite a água, a farinha, o sal e seleccione 20 seg/vel 6.
Convém deixar descansar a massa cerca de 2 horas.

Entretanto, faz-se o recheio.

1 Cebola
3 dentes alho
2 cenouras (peq./média)
2 alhos franceses parte branca (pequenos)
50 g azeite
2 bifes perú cortados aos cubos, ou tiras largas (cerca de 380 g)
1 colher sopa molho soja
1 colher sopa molho inglês
1 colher sopa vinho branco
100 g água
1 pitada de piripiri em pó (facultativo)
1 pitada de gengibre em pó
Sal, pimenta q.b.


Deite no copo a cebola, alhos, cenoura, alho francês, o azeite e pique 6 seg/vel 5.
Deite os bifes, os temperos, a água, o vinho e programe 10 min/varoma/vel 1. 
Quando terminar, rectifique os temperos, triture um pouco 10 seg/vel 7. 
O objectivo é que o recheio não fique nem muito liquido, nem muito grosso.
Deixar arrefecer antes de colocar na massa. 
Depois é só rechear tal como se vê nas figuras. Divida a massa em dois, sendo que cada uma dá para 10 pasteis, faça 10 bolas pequenas e numa superfície polvilhada com farinha, estenda com a ajuda do rolo da massa, recheie e molde os pasteis. Depois é só fritar em óleo abundante.
 

Massa e Recheio

Nota: Se optarem por fazer no forno, pincelem com gema de ovo antes.

Leite Achocolatado

Leite Achocolatado

A opção caseira ao leite achocolatado de compra, pronto em qualquer altura, rápido, económico, simples, enfim, todos os adjectivos que quiserem dar (bons, claro).

O leite a utilizar pode ser qualquer um, no meu caso utilizei o leite magro e apenas 1 litro de leite, podendo utilizar até 2 litros, sendo apenas necessário ajustar um pouco mais o tempo e dobrar as quantidades.

Em relação às garrafas, podem sempre usar garrafas recicladas, aproveitando as garrafas de sumos com tampas de enroscar.

Façam vocês mesmos e comprovem!

Ah! Quanto a custo sai aproximadamente a 0.67€ o litro. 

Usei Chocolate Pantagruel: 1.59€ a tabulete 200 g

Leite (marca branca): 0.49€ / Litro

Açúcar amarelo: 0.10€ (50 g)

Ingredientes:

50 g chocolate para culinária (podem também usar chocolate de leite)

50 g açúcar amarelo

1 l leite

Coloque no copo o chocolate e pulverize 10 seg/vel 9.

Adicione o açúcar e o leite (fig. 1) e aqueça 10 min/80ºC/Vel 2.5. 

Deite num jarro, deixe arrefecer e com a ajuda de um coador ( passador de rede fina) e um funil, deite nas garrafas. Conservar no frigorífico até 5 dias.

Antes de beber convém agitar bem.

Fig. 1

Pronto!

A arrefecer!

Fonte: Revista Bimby momentos de Partilha Fevereiro 2013

Croissants

Croissants

Só vos digo, só vos conto, estes croissants ficam uma maravilha!
Fofos, deliciosos, económicos, que mais se podia querer?
A receita saiu na revista Bimby de Fevereiro de 2013.
Podem sempre, fazer a massa, moldá-los e congelar, ou simplesmente, congelar já depois de cozidos (foi o que eu fiz). Uns recheei com fiambre e queijo, outros só com queijo, outros ainda, simples.
Quanto a quantidades, rendem cerca de 24, dependendo do tamanho que querem que tenham, maiores ou mais pequenos.

1ª Fornada

Custo Total: 1.37€
Custo unidade: 0.06€

Newsletter Março 2013

Olá!

Preparados para mais um mês?

Este ano para além dos dois dias especiais em março: Dia da Mulher e Dia do Pai, vamos ter também a Páscoa.
E se "o Carnaval é na eira, a Páscoa é à Lareira e à volta da panela", neste caso da Bimby.

Como este mês temos estas celebrações, resolvi também que vos ia brindar com umas receitas dignas de uns "Chef de Cuisine". Se a palavra usada atrás, foi um estrangeirismo, os chefes, são bem portugueses. As receitas escolhidas são do livro " 40 Chefes e a Bimby". Um livro Bimby, que teve a participação destes ilustres gastrónomos, todos eles a trabalhar em Portugal, com receitas perfeitamente acessíveis a todos, mas com um toque de sofisticação que de vez em quando, não só faz bem, como faz falta!

Seria impossível colocar aqui todas as receitas destes "Chefs" e que fazem parte deste Excelente Livro, por isso, a selecção feita, baseou-se em simplicidade, facilidade, o mais económico possível, e principalmente, que seja do agrado de todos.

Assim, trago até vós uma entrada, um prato de peixe, dois de carne e uma sobremesa.

Entradas (Entrée):

Chef Leonel Pereira - Restaurante Panorama Sheraton Lisboa

• Salada Camarão Com Sabores Thai

Peixe (Main course Fish):

Bernardo Cabral - Restaurante Masstige

• Sushi

Carne (Main course Meat):

José Cordeiro - Restaurante Feitoria

• Lombinho de Porco Preto ao Trio de Purés

Pedro Sommer - Restaurante Sommer

• Empada de Vitela Com Salada de Uvas e Manga

Sobremesa (Dessert):

Nuno Simões - Restaurante Cozinha Com Alma

• Tarte de Chocolate

Apreciem, aproveitem... pensem sempre que, quando a Bimby está a funcionar, vocês estão a desfrutar de momentos únicos!



Despeço-me este mês com um agradecimento a todos aqueles (e são muitos) que com alguma expectativa aguardam a chegada desta minha newsletter. Sei que quando não chega logo no início de cada mês, recebo mails a perguntar: o que se passa?

Obrigado!



Pensamento do mês:

" Nós somos o que fazemos.
  O que não se faz, não existe.
  Portanto, só existimos nos dias em que fazemos.
  Nos dias em que não fazemos, apenas duramos"

                                               Padre António Vieira


Isabel Meneses
 

Quiches Aproveitamentos: Frango e Bacalhau

Quiches Frango e bacalhau

Quando temos sobras, muitas vezes não sabemos bem o que lhe fazer. Neste caso em especial, tinha umas sobras de um frango assado (3 bocados), e duas massas que já andavam pelo frigorífico a algum tempo, sem saber bem o que iria fazer com as mesmas. Uma folhada e outra quebrada, e mesmo que estas não tenham sido compradas ou feitas por mim, era impensável não lhes dar uso.
Daí a oportunidade com os ditos restos de frango, que foram parar à massa quebrada. À massa folhada andei com ela às voltas ainda uns minutos a pensar o que poderia dali resultar: Faço um doce? Um salgado? Deixo para outra altura?
Nah!!! Nada disso! Nariz dentro do congelador a ver o que poderia de lá sair, e... sai uma posta de bacalhau!

Mais uns legumes, 2 ovos, umas claras congeladas, 1/2 pacote de natas congeladas, outro de soja e do pouco se fez muito.

Ingredientes Quiche Frango:

1 Cebola
3/4 dentes alho
2 cenouras
50 g azeite
1 courgete média aos cubos
Sobras frango desfiado (250 g/300 g)
1 ovo
2 claras
1 pacote natas (1/2)
sal, pimenta, noz moscada, gotas limão q.b 1 colher chá mostarda
Massa quebrada

Ingredientes Quiche Bacalhau:

Queijo ralado 100 g (previamente ralado)
1 cebola
3/4 dentes alho
2 cenouras
50 azeite
1 posta bacalhau às lascas (ou sobras, cerca de 150 g)
1 Ovo
2 claras congeladas (aproveitamento)
1 pacote natas soja
sal, pimenta, noz moscada, gotas limão, 1 colher chá mostarda
Massa Folhada

 Preparação 1:

Deite no copo a cebola, alhos, cenoura e azeite e pique 5 seg/vel 5. Deite a courgete partida aos cubos (com ou sem casca) e refogue 7 min/varoma/colher inv./vel colher. Deite o frango às lascas e refogue mais 5 min/varoma/colher inversa/vel colher. Junte o ovo e as claras, as natas e tempere a gosto, sal pimenta, umas gotas de limão, noz moscada, a mostarda, programe mais 3 min/ 100ºC/colher inv/Vel colher.
Deite sobre a massa, previamente colocada na tarteira e leve ao forno a 200º C cerca de 20 minutos, ou até estar dourada.

Preparação 2:

Deite no copo a cebola, alhos e cenouras, o azeite e pique 5 seg/vel 5. Refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Deite o bacalhau e refogue mais 5 min/Varoma/colher inv/colher. Deite os restantes ingredientes: o ovo, as claras, as natas e os temperos e programe mais 3 min/100ºC/colher inv/vel colher.
Deite na massa, coloque o queijo ralado por cima e proceda como na preparação anterior.

Notas: Se tiver que desfiar um pouco mais o frango e o bacalhau, antes de deitar os ovos e as natas, mantenha a velocidade colher inversa e leve uns 3/4 seg até à vel 4.
O queijo ralado usado foi flamengo que também já estava ralado e congelado. Só coloquei numa das quiches, mas podem colocar nas duas.