Bolo de Noz Mel e Ovos Moles

Eis um bolo fantástico para ser feito numa altura mais especial, não só porque fica muito bom, mas também porque é um bocadinho mais trabalhoso, contrariamente aquilo que estão habituados da minha parte: simples e rápido. Mas como vêem também faço coisas mais complicadas. Convém é ser feito com tempo, pois é necessário que as bolachas de noz e os ovos moles, estejam frios, para não se correr o risco de partir as mesmas. Podem sempre fazê-lo de véspera e montá-lo no dia seguinte, se tiverem dois copos ainda melhor
Esta receita faz parte de um livro (também ele muito bom): de Santarém a Évora.
Ora vejam!


Ovos Moles:

140 g água
250 g açúcar
8 gemas de ovo

Bolo:

250 g açúcar
250 g miolo de noz
8 claras de ovo
Manteiga q.b. P/untar( usei da liquida)
mel q.b
açúcar em pó para polvilhar


Papel vegetal
Passador rede fina
Forma redonda de 26 cm


Preparação Ovos Moles:

Coloque no copo a água e o açúcar e programe 25 min/varoma/Vel. 2. Retire o copo da base e deixe arrefecer até aos 60ºC.
Corte as gemas com uma faca, passe por um passador de rede fina e deite um pouco da calda sobre as gemas, misturando bem.
Insira a Borboleta e programe 7 min./100c/Vel 1, e vá adicionando as gemas em fio através do bocal da tampa. Se quando terminar o tempo, verificar que eles não engrossaram , programe 2-3 minutos/varoma/vel 1( Convém ir vigiando porque um minuto faz a diferença). Deixe arrefecer até ganhar consistência.(2 ou 3 horas).

Ovos Moles

Preparação Bolo:

Pré aqueça o forno a 180ºC.
Coloque um recipiente sobre a tampa da bimby, pese o açúcar e reserve.
No copo limpo, coloque o miolo de noz e pique 10 seg/vel 7. Retire e reserve.
Novamente com o copo limpo (sem vestígios de gordura), insira a borboleta, deite as claras com uma pitada de sal e umas gotas de limão, e bata 8 min/vel 3,5.
Programe 3 min/Vel 3,5 e adicione, lentamente, o açúcar e o miolo de noz reservados através do bocal da tampa.
Com a ajuda de uma base de forma redonda de aprox. 26 cm, corte 5 círculos em folha de papel vegetal. Unte com a ajuda de um pincel ou se tiver a gordura em spray, os círculos e espalhe a massa com a ajuda de uma espátula. Leve ao forno a 180º C cerca de 8 minutos, sempre com atenção para não queimar.
Deixe arrefecer completamente.

Bolachas de noz

Montagem do bolo:

Para montar o bolo coloque uma das bolachas na base, barre com um pouco dos ovos moles( Fig 1), e espalhe 1 c.chá de Mel (fig 2). Repita a operação até terminar com uma bolacha.
Sirva polvilhado com açúcar em pó.

Fig. 1

Fig. 2

Fig.3

Fonte: Receita do Livro Bimby de Santarém a Évora.