Bolo do Caco

Bolo do Caco

Olá!

Depois de alguma ausência, estou de volta (1ª publicação de 2014!) para vos trazer até vós este belíssimo Bolo do Caco, receita tradicional da Ilha da Madeira e que agora está tão em voga.
A sugestão que vos dou é que cozam a batata doce em alguma quantidade e reservem, depois é só fazer conforme a necessidade. Eu cozi a batata doce no cesto e reservei.
A massa também pode ser congelada já com as bolas achatadas e depois é só fazer na hora, pois este pão é uma delícia quentinho, óptimo para tostas mistas, hamburguers, doce ou simplemente com manteiga.
Vou já apresentar a receita dobrada. Esta quantidade dá para 10 pães.

Ingredientes Cozedura:

 1 litro água
4 batatas doce ( ou a gosto)
1 colher chá sal

Preparação:

Coloque no copo a água, o cesto com as batatas descascadas e partidas, o sal e programe 25 min/100º C/ Vel 4.
Retire e reserve.

Ingredientes Massa:

140 g batata doce cozida
200 g água
7 g fermento padeiro
sal q.b.
1/2 dentes alho (conforme tamanho)
500 gr farinha
Azeite para untar q.b.

Preparação:

Pese as batatas já previamente cozidas, e reduza a puré 30 seg/Vel 4 (pode não ser necessário tanto tempo).
Junte a água, o fermento, o sal, o alho e programe 2 min/50ºC/Vel 2.
Adicione a farinha e programe 30 seg/vel 6, até que a massa fique elástica.
Forme bolas achatadas com cerca de 1 cm de diâmetro.
Aqueça uma frigideira anti-aderente, unte apenas a 1ª vez com azeite, e coloque as bolas em lume brando cerca de 8 minutos, virando-as até que fiquem douradas.
Sirva quente.

Dica: No caso da farinha ser de tipo 55, acrescente mais 20/30 g.
         Pode congelar as bolas achatadas, polvilhadas com farinha num saco plástico.

Fonte: Livro Bimby Cozinha Regional Portuguesa

Pudim de Pão

Pudim de Pão

 Quem me conhece sabe que eu não sou muito de doces. Gosto dos simples, caseiros (sempre) e sempre com algumas particularidades: que não saiba a leite, natas, baunilha, tenha algum pingo de artificialidade, como por exemplo: instantâneos.
Este é um dos meus preferidos, mas apenas este, feito por mim. A receita foi-me dada por uma amiga há muitos anos (mais de 20!) e quem olha para ele não diz que é de pão antes de o provar, parece Pudim Flan!
Pode perfeitamente servir para aproveitamento de pão, que às vezes não sabemos bem o que fazer com ele.

Aqui têm:

Ingredientes:

500 g Leite
2/3 Carcaças
200 g Açúcar
2 ovos
2 gemas
Caramelo q.b.

Forma com tampa

Preparação: 

Coloque no copo o leite e programe 7 min/ 90º C/vel 1.
Deite o pão e deixe amolecer um pouco, a seguir coloque o açúcar e os ovos e programe 15 seg/vel 6.
Deite numa forma previamente caramelizada e leve a cozer na panela de pressão em banho-maria 20 minutos.

Notas: Para o caramelo, podem utilizar do de compra. No caso de fazerem, utilizem cerca de 150 g de açúcar numa frigideira em lume brando, mexendo sempre até o açúcar estar derretido. Deitem de imediato para a forma.
A forma a utilizar é de preferência com tampa para poder ser levada à panela de pressão a cozer em banho maria. Caso não tenham nem uma coisa nem outra, utilizem qualquer uma não muito grande, tapem com folha de alumínio e levem a cozer em banho maria no forno a 200º C durante 40 minutos, ou até estar cozido. Podem ainda cozer na Varoma, colocando cerca de 1 l água no copo e programarem 50 min/varoma/vel 2.

Wraps de Chili com Feijão Preto

Em actualização...

Pão Recheado

Pão Recheado com Queijo

Este pão é um sucesso sempre que o faço. É caso para dizer que vai comigo para todo o lado, pois são inúmeros os pedidos para o fazer e levar.
Depois é daquelas entradas facílima de fazer, sem trabalho nenhum, e desde que tenhamos um pão, logo se arranja o recheio. Pode-se fazer variadíssimas versões. A base é a maionese e o queijo e depois é dar asas à imaginação. Podemos colocar camarão, restos de frango, bacon, o pão pode ser redondo, rectangular, maior, mais pequeno, mudando as quantidades em função do tamanho.
Este é apenas com queijo.
Vamos então à confecção, complicadíssima!


Ingredientes:

1 pão redondo médio
300 g maionese ( feita na bimby)
1 cebola
1 ou 2 dentes de alho
coentros q.b.
salsa q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
piripiri q.b.
sumo limão
1 ou 2 embalagens de mistura de queijos (costumo comprar mistura de 3 ou 4 queijos)

Como fazer:

Corte uma "tampa" ao pão, retire o miolo, de maneira a ficar um buraco, mas com cuidado para não ficar fino de mais e correr o risco de romper. Reserve o miolo.
Faça a maionese, retire e reserve.
Aqueça o forno a 220º.
Sem lavar o copo, coloque a cebola, os alhos, os cheiros e pique 3 seg/vel 5. Retire para uma tigela grande, coloque os queijos, vá colocando maionese de maneira que fique uma mistura homogénea, e macia. Rectifique os temperos: sal, pimenta, piripiri, sumo limão e recheie o pão. Embrulhe em folha de alumínio, sem a "tampa" do pão e leve a forno bem quente cerca de 25 a 30 minutos ou até que o mistura esteja derretida. Quando isso acontecer, abra a folha de alumínio, coloque a "tampa" do pão e deixe tostar cerca de 5 a 7 minutos.
Entretanto, com o miolo do pão que sobrou corte em quadrados e leve ao forno a tostar.

Depois é só servir quente acompanhando com as tostas e a companhia dos amigos, à mesa! 

Pão de Alfarroba

Pão de Alfarroba

Em sintonia com a revista MP da Bimby de Outubro, dedicada ao pão, resolvi fazer este pãozinho, fofinho, apetitoso e claro, saudável.
A farinha de alfarroba é uma farinha sem glutén, rica em fibras, pode ser usada como substituta do cacau não só pela sua cor, como também pelo sabor "parecido" ao do cacau, com a vantagem que esta tem apenas 1% de gordura saturada (lipídeos) em relação aos 23% contida no cacau, portanto ideal para redução dos níveis do colesterol. e para quem quer seguir uma dieta.
Experimentem!


Ingredientes:

300 g água
25 g fermento padeiro fresco ou 1/2 saqueta seco (cerca 7 g)

1/2 c.sopa açucar mascavado ou amarelo

500 farinha trigo tipo 65 (se usar farinha tipo 55 acrescente mais 30 g)
20 g farinha alfarroba
1 1/2 c.chá sal

Preparação:

Coloque no copo a água, o fermento, o açúcar e programe 1 min 30 seg/37º C/vel.2.
Adicione as farinhas e o sal e programe 2 min/copo fechado/vel Espiga. Deixe levedar cerca de 30 min.
Volte a amassar 1 min/copo fechado/vel.espiga. Retire para um tabuleiro polvilhado de farinha ou forrado com papel vegetal, dê-lhe a forma desejada, faça uns golpes ( tal como mostrado nas figuras), e deixe levedar mais 30 minutos.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 25 minutos.

Pão de Alfarroba

Dicas: Para obter um pão mais húmido, borrife-o com água antes de colocar no forno e coloque um recipiente com água quente dentro deste.

Pão de Azeitonas

Mais uma receita de Pão. Desta feita feito com azeitonas e manjericão. Um pão excelente para qualquer ocasião. Estes serviram como entrada.
A receita foi inspirada na revista da Bimby de Julho, apesar de na mesma, as quantidades referidas de água e farinha não estarem bem.
Aqui fica a minha experiência... apreciem!


Ingredientes:

200 g azeitonas pretas s/caroço
170 água
2 c.chá de açúcar
15 g azeite
25 g fermento padeiro fresco
630 g farinha, mais q.b para polvilhar
1 1/2 c. chá sal
1 c chá manjericão

1. Coloque no copo as azeitonas e pique 2 seg/vel.5. Retire e Reserve.
2. A seguir, coloque a água, açúcar, azeite e fermento e programe 1 min 30 seg/37º C/Vel 2.
3. Adicione 300 g farinha e o sal e misture 3 seg/vel 5. Adicione os restantes 330 g de farinha, o manjericão e as azeitonas reservadas e amasse 3 min/copo fechado/Vel espiga.
4. Deixe levedar cerca de 30 minutos num local morno. 
5. Com as mãos polvilhadas de farinha forme pequenas bolas, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal  ou com um tapete de silicone, leve ao forno a 180º C cerca de 20 a 30 min..

Em alternativa podem fazer um grande na vez de vários pequenos.

Antes de levedar

Prontos para o forno

Prontinhos!

Notas: Se utilizarem o fermento seco de padeiro podem passar o passo nº 2 e utilizar cerca de 5g.
           Dá Aprox. 18 unidades.
          
        
Fonte: Revista Bimby Momentos de Partilha nº 20 (Julho/12).

Pão de Centeio

Pão centeio

Este pão é excelente para termos sempre à mão, seja para um lanche, um petisco, pequeno-almoço, snack, festas, enfim, para o que quiserem. As quantidades apresentadas dão para cerca de doze pãezinhos, ou em alternativa um grande. Podem sempre fazer fazer a receita em duas vezes e congelar uma parte. O centeio em grão pode ser substituído por farinha de centeio que se encontra à venda nas grandes superfícies. Se tiverem mais dificuldade em encontrarem em grão, normalmente o celeiro tem, ou as "áreas vivas" das grandes superfícies.

Ingredientes:

150 g centeio em grão / Farinha centeio
300 g água
25 g fermento padeiro fresco / 5 g fermento padeiro seco
350 g farinha trigo tipo 65
1 1/2 C. chá de sal


1 .Coloque no copo o centeio e pulverize 1 min./vel 10. Retire e reserve.
2. A seguir coloque a água e o fermento e programe 1 min 30 seg/vel 2.
3. Adicione a farinha, o centeio e o sal e amasse 2 min/copo fechado/ vel espiga.
Retire para um recipiente, polvilhe com farinha e deixe levedar num local morno cerca de 40 minutos ou até que dobre de volume. Pode entretanto fazer novamente outra massa e juntar a esta.
4. Passado este tempo, divida a massa em 12 bolas (ou 24 se dobrar a massa), e coloque num tabuleiro polvilhado de farinha. Deixe levedar mais uns 40 minutos.
5. Leve os pãezinhos ao forno a 180º C cerca de 20 minutos.

Nota: Se não encontrarem o grão de centeio, utilizem a mesma quantidade da farinha de centeio.
 Se utilizarem fermento seco, podem saltar o passo 2.
Podem fazer um pão grande na vez de pequenos.

Dica: Se fizerem a massa a dobrar façam um pão grande que depois de cozido podem fatiar e congelar ou  12 pequenos que podem também congelar.

A levedar...

A Levedar...

Fonte: Revista Bimby Momentos de Partilha Junho 2012.

Pita Shoarma

E que tal comerem umas Pitas Shoarmas em vossa casa como se no restaurante estivessem?
Substitui o frango por febras partidas às tirinhas. Como podem ver pode ser feito com qualquer tipo de carne. O iogurte utilizado foi o natural ( não fiz o grego) que normalmente costumo fazer.
Não deixem de experimentar.

Ingredientes para o pão:

15 g azeite
300 g água
25 g fermento padeiro fresco ou 5 g fermento seco
500 g farinha tipo 65 / se for 55 mais 30 g
1 c chá de sal
1/2 c. chá de açúcar

Coloque no copo o azeite, a água e o fermento e programe 1 min 30 sg/37º C/ vel 1 (caso utilizem fermento seco, podem saltar este passo e colocá-lo no passo seguinte).
Adicionem 250 g farinha, o sal e o açúcar, misturem 5''/vel 5.
Deitem a restante farinha e amassem 3 min/Vel espiga. Retirem e deixem levedar num local morno cerca de 40' ou até dobrar de volume.
Após este tempo, pré-aqueçam o forno a 250º C.
Dividam a massa em 8 partes com aprox 100 g cada. Moldem as bolas com as mãos polvilhadas de farinha e achatem de modo a ficarem com cerca de 12 cm de diâmetro. Coloquem num tabuleiro forrado com papel vegetal e levem ao forno a 250 º cerca de 8'.

Pão Pita depois de Cozido

Ingredientes para o recheio:

3 dentes alho (ou a gosto)
1/2 c chá de cominhos
1 c chá de coentros em pó
1/2 c chá de paprica
500/600 g febras cortada em tiras
1 cebola (100 g)
30 g azeite
alface p/rechear q.b.

Preparação do Recheio:

Coloque os alhos, os cominhos, o açafrão, os coentros e a paprica e pique 2 seg/vel 7 . Cubra a carne com este preparado e deixe marinar cerca de 15'.
Deite a cebola, e o azeite no copo, pique 3 seg/vel 5 a seguir refogue 5 min/varoma/vel 1. Adicione a carne e programe 15 min/varoma/colher inv/vel colher (se utilizarem carne de frango, programem 10 min/100º e o resto tudo igual.). Retirem e reservem.

Recheio

Ingredientes para o molho iogurte:

2 dentes alho (ou a gosto)
Sumo de 1/2 limão
250 g iogurte natural (pode ser grego)
1/2 c chá de cominhos
15 folhas hortelã S/o fio meio
sal q.b.

Preparação:

Coloque no copo o alho, o sumo de limão, 50 g iogurte, os cominhos, a hortelã e o sal e pique 5 seg/vel 5.
Baixe o que ficou na parede do copo e pique mais 10 seg/vel 5.
Adicione o restante iogurte e envolva com a ajuda da espátula.
Corte o pão ao meio, recheie com o frango e folhas de alface e sirva acompanhado com molho iogurte.

Molho de Iogurte

Recheio, Pão Pita e Molho Iogurte

Montagem

Resultado Final

Fonte: Revista Bimby momentos de partilha Junho 2012