Arroz de Marisco e Peixe à Minha Maneira

Arroz de Marisco e Peixe à Minha Maneira

Olá!

Apresento-vos o meu arroz de Marisco feito para um jantar de domingo depois da praia, neste tempo de verão que convida a sol, a mar, a bebidas frescas, neste caso um bom vinho branco, bem fresquinho, até porque o arroz assim o pedia de picantezinho que estava.
Foi daqueles dias que não sabia bem o que ia sair para o jantar... primeiro pensei numa sopa de peixe (adorada!), mas como até já há algum tempo não fazia o arroz de marisco, foi esse mesmo o sorteado.
Dos ingredientes usados, não foi nada de especial, até porque os tinha todos em casa. De maneira que fui tirando do congelador e pitada daqui, mais pitada dali, deu este belo petisco, que era suposto também ser só para dois, mas que como podem ver deu esta quantidade enorme, já vão ver por aquilo que coloquei.
Para dar um sabor mais acentuado, resolvi cozer primeiro um pouco a vapor os "peixes" e assim obter um belo caldo que serviu depois para cozer o arroz.

Assim, utilizei para obter o caldo:

2 Filetes Peixe gato riscado
1 Emb de miolo de mexilhão (250 g)
1 Emb de miolo de camarão (250 g)
6 lulas congeladas

Para o Arroz:

1 Cebola grande
4 dentes alho
1 pimento verde
6 tomates frescos peq. (em substituição podem usar polpa de tomate, cerca de 3/4 colheres sopa)
1 piripiri
50 g azeite
950 de caldo da cozedura
1 caldo de marisco ou peixe
30 g vinho branco
250 g arroz agulha
Coentros Q.b.

Preparação:

Colocar no copo 1 litro de água. Distribuir na Varoma os peixes, os mariscos e as lulas na parte de baixo e os filetes em cima no tabuleiro. Programar 25 min/Varoma/Vel 2. Quando terminar, retire a varoma e reserve o caldo da cozedura.
Deite no copo, a cebola, alhos, pimento, tomate, piripiri, o azeite e pique, 6 seg/Vel 5. De seguida, programe 5 min/Varoma/Vel 2.
Deite o caldo reservado, o arroz, o caldo de peixe, as lulas cortadas aos cilindros (pois são mais rijas), tempere com sal e pimenta e programe 18 min/100ºC/Colher inv/Vel Colher. Cinco minutos antes de terminar, adicione o mexilhão e o camarão.Se necessário rectifique os temperos.
Num pirex, coloque os filetes partido aos bocados, e deite o arroz por cima, polvilhando com os coentros e deliciem-se como eu!

Amêijoas com Molho Cremoso

Tal como referi na minha newsletter deste mês, estamos em Junho, mês dos santos populares, mês em que temos o Europeu de Futebol com representação portuguesa (até ver, boa por sinal), como tal, um petisco sabe sempre bem, seja ele qual for. Daí que estas amêijoas vieram mesmo a calhar!
Aconselho a servirem de imediato acompanhado de um pão de centeio (feito na Bimby), uma cervejinha ou um vinho branco bem geladinhos.

Ingredientes:

1 kg amêijoas
Água q.b.
Sal q.b.
1 cebola grande (150/200 g)
3 dentes alho
70 g manteiga
100 g vinho branco
1 colher chá bem cheia mostarda
Sumo de 1 limão
Pimenta q.b.
15 g farinha
Coentros q.b.
2 gemas ovo


Para libertar a areia das amêijoas, convém cerca de 2 horas antes de preparar, colocar as mesmas num recipiente com água e sal (uma mão bem cheia). Reserve.
Coloque no copo a cebola, os alhos e a manteiga e pique 5 seg/vel 5. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou nas paredes do copo e programe 5 min/Varoma/Vel 1.
Adicione o vinho, a mostarda, o sumo de limão e a pimenta (convém não colocar sal, porque as amêijoas vão largar água e esta já está salgada). Coloque a Varoma com as amêijoas (Fig.1) e programe 15 min/Varoma/Vel 1.
Retire as amêijoas e reserve.
Adicione no copo a farinha e os coentros (podem ser congelados), triture 20 seg progressivamente até vel 7.
Programe 3 min/100º C/Vel 2 e adicione as gemas (previamente batidas) com a Bimby em funcionamento através do bocal.
Sirva as amêijoas com o molho e salpique com coentros ou salsa picada. 

1. Amêijoas depois de escorridas

2. Amêijoas depois de cozidas a vapor

3. Amêijoas prontas a servir.

4. Voilá!

Fonte: Revista Bimby Momentos de Partilha Junho 2012

Mexilhões Picantes

Estes Mexilhões foi uma inspiração de uma receita que saiu na revista Bimby Momentos de Partilha de Março 2012 com algumas alterações em virtude de ter sido um petisco de última hora e de não ter os ingredientes todos. Assim, na vez de camarões coloquei delícias do mar que também não ficaram nada mal.
Aqui fica a experiência em forma de receita.

Ingredientes:

1 cebola
4 dentes alho
1/2 malagueta vermelha fresca s/sementes
30 g azeite
1/2 pimento verde (cerca de 30 g)
1/2 pimento vermelho (cerca de 30 g)
150 g tomate em pedaços (ou polpa tomate)
250 g miolo mexilhão
6 tiras delicias do mar
Coentros picados q.b.


Adicione no copo a cebola, os alhos, a malagueta, o azeite e os pimentos e pique 4 seg/Vel 5.
Coloque o tomate e refogue 5 min/varoma/vel 1.
Adicione o miolo de mexilhão e programe 8 min/Varoma/colher inv./Vel colher.
Coloque as delicias e programe 2 min/100ºC/ colher inv/vel colher.
Retire e sirva com coentros picados.

Dica: Pode dobrar as quantidades apresentadas.
         A dose apresentada dá para 6 doses aprox.