Quiches Aproveitamentos: Frango e Bacalhau

Quiches Frango e bacalhau

Quando temos sobras, muitas vezes não sabemos bem o que lhe fazer. Neste caso em especial, tinha umas sobras de um frango assado (3 bocados), e duas massas que já andavam pelo frigorífico a algum tempo, sem saber bem o que iria fazer com as mesmas. Uma folhada e outra quebrada, e mesmo que estas não tenham sido compradas ou feitas por mim, era impensável não lhes dar uso.
Daí a oportunidade com os ditos restos de frango, que foram parar à massa quebrada. À massa folhada andei com ela às voltas ainda uns minutos a pensar o que poderia dali resultar: Faço um doce? Um salgado? Deixo para outra altura?
Nah!!! Nada disso! Nariz dentro do congelador a ver o que poderia de lá sair, e... sai uma posta de bacalhau!

Mais uns legumes, 2 ovos, umas claras congeladas, 1/2 pacote de natas congeladas, outro de soja e do pouco se fez muito.

Ingredientes Quiche Frango:

1 Cebola
3/4 dentes alho
2 cenouras
50 g azeite
1 courgete média aos cubos
Sobras frango desfiado (250 g/300 g)
1 ovo
2 claras
1 pacote natas (1/2)
sal, pimenta, noz moscada, gotas limão q.b 1 colher chá mostarda
Massa quebrada

Ingredientes Quiche Bacalhau:

Queijo ralado 100 g (previamente ralado)
1 cebola
3/4 dentes alho
2 cenouras
50 azeite
1 posta bacalhau às lascas (ou sobras, cerca de 150 g)
1 Ovo
2 claras congeladas (aproveitamento)
1 pacote natas soja
sal, pimenta, noz moscada, gotas limão, 1 colher chá mostarda
Massa Folhada

 Preparação 1:

Deite no copo a cebola, alhos, cenoura e azeite e pique 5 seg/vel 5. Deite a courgete partida aos cubos (com ou sem casca) e refogue 7 min/varoma/colher inv./vel colher. Deite o frango às lascas e refogue mais 5 min/varoma/colher inversa/vel colher. Junte o ovo e as claras, as natas e tempere a gosto, sal pimenta, umas gotas de limão, noz moscada, a mostarda, programe mais 3 min/ 100ºC/colher inv/Vel colher.
Deite sobre a massa, previamente colocada na tarteira e leve ao forno a 200º C cerca de 20 minutos, ou até estar dourada.

Preparação 2:

Deite no copo a cebola, alhos e cenouras, o azeite e pique 5 seg/vel 5. Refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Deite o bacalhau e refogue mais 5 min/Varoma/colher inv/colher. Deite os restantes ingredientes: o ovo, as claras, as natas e os temperos e programe mais 3 min/100ºC/colher inv/vel colher.
Deite na massa, coloque o queijo ralado por cima e proceda como na preparação anterior.

Notas: Se tiver que desfiar um pouco mais o frango e o bacalhau, antes de deitar os ovos e as natas, mantenha a velocidade colher inversa e leve uns 3/4 seg até à vel 4.
O queijo ralado usado foi flamengo que também já estava ralado e congelado. Só coloquei numa das quiches, mas podem colocar nas duas.

Piza Fechada de Aproveitamentos

Piza Fechada de Aproveitamentos

Andei um pouco aqui às voltas com o título que haveria de dar a esta piza.
Não foi a primeira vez que a fiz, mas com a quantidade de carne que eu tinha, SIM!
Esta piza, serve perfeitamente para um "limpa-frigorificos", como aproveitamento de carnes, legumes, ou até soja.
Neste caso, acontece que descongelei um bocado de carne (julgado ser um bife) e saiu-me cerca de 100 g (se tanto) de carne picada. Olhei para "ela" e perguntei-me o que poderia fazer com a mesma para um jantar para 4 pessoas!
Como com um pouco de imaginação e com uma BIMBY tudo se consegue, toca de meter o nariz dentro do frigorífico e fazer o milagre da multiplicação.



Massa:

80 g água
30 g azeite
1 c chá açúcar
5 g fermento padeiro seco ou 10 g fresco
1/2 c chá sal
230 g farinha tipo 55 (ou 200 tipo 65)

Recheio:

3 dentes alho
1 cebola grande
3 cenouras médias
1 courgete média
50 polpa tomate ou 3 tomates pelados, ou frescos
30 g azeite
100 g carne picada (ou aproveitamentos)
20 g vinho branco 
Temperos a gosto: sal, pimenta, 1 caldo carne, oregãos, noz moscada

Preparação:

Coloque no copo todos os ingredientes para a massa e programe 2 min/copo fechado/vel espiga.
Retire, faça uma bola de massa e deixe levedar, até que dobre de volume.

Sem lavar o copo, deite os alhos, cebola, cenouras, a courgete partida grosseiramente, o tomate e o azeite, pique 5 seg/vel 5. Refogue 5 min/varoma/vel 1.
Junte a carne, o vinho, e os temperos a gosto( Não convém ficar muito liquido.). Programe 10 min/varoma/colher inversa/colher pau.
Entretanto pré-aqueça o forno a 180º C.
Divida a massa em duas bolas iguais, numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda do rolo estique uma parte da massa e forre uma base de piza, ou uma tarteira (conforme figura 2), untada com gordura. Espalhe o recheio. Estenda a outra parte da massa e coloque por cima, unindo as bordas.
Leve ao forno a 180º C cerca de 20 min ou até alourar.

Fig. 1

Fig.2

Notas: 
Se ao fazer a massa esta estiver um pouco mole, isto é, pegajosa, programe mais um minuto, na velocidade espiga e através do bocal, adicione farinha (pouco de cada vez) até despegar do copo.
Se utilizar fermento fresco, antes de deitar a farinha, programe 1 min/37º C/Vel 1.
Podem também, antes de fechar a piza, colocar queijo flamengo (ou outro) em pequenos pedaços, bastando para isso de lhe dar uns 3 golpes no turbo para o partir. Eu não coloquei, porque me esqueci!

Custo: Cerca de 1.50€!!!

Fonte: Revista Bimby Fevereiro 2011

Doce de Courgette

Doce de Courgette

E que tal um doce de courgette? Pensavam que não se podia fazer um doce com este fruto?
Enganam-se!
A corgette pertence ao grupo das cucurbitáceas, tal como a melancia, o melão, o pepino e abóbora. Fruto de fácil digestão, com poucas calorias e uma fonte de vitaminas do complexo B.
Podem utilizar a courgette em diversos pratos, desde os guisados, às sopas, salteada, recheada, em saladas, chutneys, enfim, no que se quiser.
Hoje em dia temos courgette durante todo o ano, nesta altura, e eu especialmente, tenho em bastante abundância, de maneira que toca a fazê-la das mais variadas maneiras.

Apresento-vos por isso esta receita de doce para servir como entrada com queijo fresco ou requeijão.


Ingredientes:

800 g de courgette ( parcialmente descascada) cortada aos bocados.

800 g de açúcar AMARELO

1 limão e 1 laranja ( descascados e sem caroços )

1 pau de canela

Canela em pó

Preparação:

Coloque no copo a courgette, o limão e a laranja e triture 10 ou 15 segundos ( conforme gostar com mais ou menos pedaços) vel. 6.

Junte o açúcar e o pau de canela e programe 30 minutos, Temp. varoma, vel. 1.

Quando terminar o tempo, se estiver um pouco liquido, programe mais 5 Min., Temp. Varoma, vel. 1.

Retirar o pau de canela, deitar em frascos e polvilhar com canela

.

Fonte: Esta receita e as imagens foram gentilmente cedidas pela minha cunhada e cliente: Zélia Rebelo. Obrigado!

Courgettes Salteadas

em actualização....

Espinafres salteados

Adoro esparregado (aliás cá em casa todos gostam.), pode ser de espinafres, espargos, nabiças, tanto faz, o importante é que sejam legumes e uma boa base para um acompanhamento, seja de carne ou peixe.
Algumas vezes faço da maneira tradicional, isto é, depois do alho e azeite, colocar a farinha e o leite. Mas para ser menos calórico, saltei-os apenas.
Para poupar tempo podem congelar os espinafres. Depois de cozidos a vapor na varoma, escorrer e congelar.

Ingredientes:
4 ou 5 dentes alho
70 g azeite
500 g espinafres cozidos e escorridos
sal, pimenta q.b.
1 colher sopa vinagre (opcional)

Deitar no copo os alhos (a gosto) e programar 5 seg/vel 5. Baixe o que ficou nas paredes do copo, junte o azeite, e programe 5 min/varoma/vel 1.
Junte os espinafres e programe 5 min/varoma/vel 2 (se os espinafres estiverem muito frios, podem dar mais tempo).
Tempere com sal e pimenta e programe 30 seg/Vel 7 (caso queiram que fique triturado, senão utilizem a vel 5 para ficar apenas picado).
Junte o vinagre e misture 15 seg/vel 4.

Espinafres salteados

Empadão de carne e courgetes recheadas

Mais uma receita base, sem muito de diferente ou original, a não ser em quantidade, pois com cerca 600 g carne, fiz o empadão e ainda recheei umas courgetes das quais aproveitei o miolo para enriquecer a bolonhesa.
Como vão vendo, eu uso sempre bastante cebola e alho, são sempre a base de um bom refogado dando um sabor espectacular à comida.
Neste caso utilizei carne picada, mas empadão é sempre uma boa solução para aproveitamento de sobras de carne ou peixe.



Ingredientes para Recheio:

1 cebola grande
3 /4 dentes alho
2 cenouras
3 courgetes pq/média
Polpa tomate (200 g), ou tomate fresco
30 g azeite
600 g carne picada
1 folha de louro
1 caldo carne
50 g vinho branco
sal, pimenta, q.b
1 c.chá molho soja (facultativo)
1 c.chá molho inglês (facultativo)
pão ralado (facultativo)

Preparação:

Deite no copo a cebola, os alhos, as cenouras e o miolo da courgete, o tomate, o azeite e pique 5 seg /vel 5 ( Se quiserem que fique mais  triturado, na vez da vel.5, utilizem a vel 7). Refoguem 7 min/Varoma/Vel 1.
Junte a carne, o louro, o caldo, o vinho, tempere com sal pimenta e os molhos, programe 10 min/Varoma/ colher inv/colher pau.Retire e reserve.

Entretanto faça o puré.

Ingredientes para o puré batata:


1500 g de batata
400 g leite
sal, pimenta, noz moscada
1 colher sopa margarina

Sem lavar o copo, deite as batatas cortadas aos cubos pequenos, o leite, sal e pimenta e programe 30 min/90º/vel.1
Pode ser necessário acrescentar um pouco mais de leite e programar mais uns minutos, tendo em atenção que o puré não deve ficar muito mole. Findo o tempo, rectifique os temperos, junte a manteiga e programe 30 seg/colher inv/ vel.4. Se necessário repita a operação até que não haja grumos.

Entretanto, retire um pouco da carne para rechear as courgetes.

Unte um pirex, coloque metade do puré, a carne restante, cubra com a outra metade do puré, pincele com ovo e se quiser polvilhe com pão ralado feito na bimby, aromatizado ou não. Reserve.

Empadão de carne

Entretanto, passamos às courgetes que já estão abertas ao meio, escavadas (pois aproveitámos o miolo), e dispomos num pirex ou tabuleiro (podemos forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal) viradas para cima, colocamos o resto da carne reservada nas mesmas e reservamos enquanto se faz o bechamel.
Se não quisrem fazer bechamel, podem simplesmente colocar natas por cima, polvilhar com pão ralado e queijo ou só com um dos dois e levar ao forno a gratinar. Neste caso, usei o bechamel.

Bechamel:
350 g leite
30 g farinha
sal, pimenta, noz moscada
1 colher sopa margarina,
gotas de limão(opcional)

Continuando sem lavar o copo (depois do puré), deite todos os ingredientes no copo e programe 8 min/90º/vel 4.
Coloque sobre as courgetes, polvilhe com pão ralado (utilizei só pão) e leve a gratinar ao forno previamente aquecido a 200º, juntamente com o empadão.

Courgetes Recheadas com carne

Ah, e ainda enquanto esperam pelo gratinado, podem à mesma sem lavar o copo, colocar 1 l de água, e cozer uns legumes a vapor para acompanhar o empadão. Neste caso foi uns bróculos. Que tal?!

Nota: Por esquecimento, não tirei as fotos ao pirex do empadão nem às courgetes, mas as quantidades referidas dão para 6 pessoas no empadão e 3 nas courgetes.

Pescada em cama de legumes

Como ideias nem sempre as temos, e com o frigorifico repleto de legumes, resolvi aproveitar os mesmos e fazer este belo prato de pescada e legumes. O pão ralado que utilizei foi de um resto de uma foccacia de alecrim e tomate seco (Rev.Bimby maio 12) que tinha ficado muito seca, o resultado não poderia ter sido melhor. A acompanhar um puré de batata espectacular (receita livro base)
Como podem verificar é uma refeição que dá perfeitamente para 6 pessoas.


Ingredientes:

1 kg centros pescada
1 couve coração peq.
2 cenouras
1 alho francês
1 cebola (150 g)
3 a 4 dentes de alho
70 g azeite
Sal q.b
Pimenta q.b.
sumo de limão
1 colher sopa colorau
Pão ralado (Bimby)


Béchamel:
750 g leite
75 g farinha
1colher sopa manteiga
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.
1 pacote natas light ou soja 200 ml (opcional)

Tabuleiro ou pirex

Tempere os centros com sal, pimenta, e sumo de limão. Reserve.
Corte a couve ao meio e pique metade 3 seg./vel.4/5. Proceda da mesma forma para a outra metade.Reserve.
Coloque as cenouras e pique 5 seg/vel 4/5. Reserve.
Deite o alho francês cortado aos bocados e pique 3 seg/vel 4/5.
Coloque a cebola, os alhos e o azeite no copo e pique 3 seg/vel.5. De seguida refogue 5 min/Varoma/vel 2.
Quando terminar deite metade dos legumes reservados, metade do colorau, e refogue 15 min/varoma/colher inv/colher pau. A metade do tempo, ou quando os legumes tiverem baixado de volume, junte os restantes legumes, o resto do colorau, tempere de sal e pimenta, e continue com o tempo restante. Se for necessário, programe mais 2 min na mesma temperatura e velocidade.
Terminado o tempo, forre um tabuleiro ou pirex com os legumes, coloque o peixe por cima (conforme foto) e reserve.
Sem lavar o copo, deite o leite, a farinha, sal, pimenta, noz moscada a gosto, a manteiga e programe 8 min/90º/vel 4. Deite as natas e programe 2 min/90º/vel 4
Deite por cima do peixe o Béchamel, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a 200º.