Croquetes

Pensando em refeições económicas, práticas, de recurso (quando o nosso tempo mesmo com bimby é curto), para uma festa, uma entrada, uns croquetes caseiros é do melhor que há. Não sendo a primeira vez que os faço, só agora surgiu a oportunidade de publicar a receita.
Quanto não vale nós sabermos quais os ingredientes que colocámos e até o custo dos mesmos? Feitas as contas esta massa deu para 100 bolinhas (é mais rápido se fizermos redondos), o mesmo é dizer que saíram a 0.08€ a unidade, pois gastei no total 8.00€, contando com todos os produtos usados. Quanto gastariam se fossem comprar a mesma quantidade num supermercado ou particularmente? Façam as contas!
Podem também ser sempre feitos como aproveitamento de sobras de carnes, seja elas de que tipo forem. neste caso comprei mesmo a carne. Serve também para aproveitar o nosso pão ralado que vamos ralando e congelando e depois temos sempre para qualquer ocasião. Foi o caso desta!
Vamos lá então!

Ingredientes:

1 Cebola média/grande
2 cenouras
1 lata tomate em pedaços pequena
4 dentes alho
50 g azeite
500 g carne porco partida aos cubos
800 g carne vaca partida aos cubos
1/2 chouriço de carne (+/- 100 g) partido aos cubos
1 caldo carne
Sal q.b (c/cuidado)
6 grãos de pimenta (facultativo)
Farinha q.b. p/panar
Ovos q.b. p/ panar (4/5)
Pão ralado p/panar q.b.

Bechamel:

Leite q.b.
200 g farinha
50 g margarina
sal e noz moscada q.b.
gotas de limão q.b.

Preparação:

Coloque no copo a cebola, as cenouras, tomate, os alhos, o azeite e pique 5 seg/Vel 5. Refogue 5 Min/Varoma/Vel 1.
Quando terminar adicione as carnes, o chouriço, o caldo, a pimenta e o sal (não pondo muito, dá para rectificar no final) e programe 15 Min/Varoma/vel.1.
Pode mexer de vez em quando para homogeneizar a carne.
Quando terminar, verifique a carne e se for necessário pode programar mais 5 min na mesma temperatura e velocidade. Com a ajuda do cesto escorra o molho para uma taça e reserve. Coloque novamente o copo e triture 40 seg/vel 8 (para esta quantidade de carne, senão basta 20/30seg). Reserve.
Sem lavar o copo, pese o molho reservado e complete com leite até perfazer 600 g de líquido no copo. Junte os restantes ingredientes e programe 6 min/90º/vel 4.
Quando terminar, junte o molho béchamel à carne reservada e envolva tudo com a ajuda da espátula de maneira a que fique homogéneo.
Depois de arrefecer, guarde no frigorifico de um dia para o outro para ser mais fácil moldar os croquetes.
Passado esse tempo molde os croquetes da forma que quiser, passando primeiro por farinha (para não pegar às mãos), ovo batido e pão ralado.
Convém congelar antes de os fritar.

Massa de croquetes

Croquetes prontos a congelar.

E Voilá!!!!! Hummm....

Batatas Caramelizadas com mel

Simplesmente uma delicia!
Boas para acompanhar carne ou até mesmo peixe grelhado. Estas serviram para acompanhar umas coxas de frango grelhadas, que os meus filhos queriam que as fizesse no forno também com mel (outra delicia a postar....), achando que era mel a mais, ficaram só as batatas.
A receita é da revista de Setembro Bimby momentos de partilha.
Não a segui tal como ela está. O molho foi também para o forno juntamente com as sementes de sésamo para ficarem torradas, pois não as tinha assim dessa maneira.
Em relação à quantidade de batatas, enchi o cesto e coloquei ainda algumas na varoma.
Vejam então....

Ingredientes:
800 g batatas às rodelas
500 g água

Para o molho:
3 dentes alho
1/2 malagueta vermelha
45 g polpa tomate
1 colher chá sal
35 g azeite, mais q.b. p/regar
coentros q.b. (1 mão cheia)
1 colher sopa vinagre
25 g mel
Piripiri q.b.
1 1/2 colher sopa sementes sésamo

Coloque no copo a água, o cesto com as batatas e se necessário a varoma também com batatas, programe 10'/Varoma/Vel.2.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 200º C
Retire as batatas, coloque num tabuleiro e reserve.

No copo limpo, coloque todos os ingredientes para o molho, excepto as sementes e triture 5 Seg/vel 7. Se necessário baixe o que ficou nas paredes do copo e triture mais uns seg.
Deite o molho sobre as batatas, envolva bem, regue com azeite, deite as sementes por cima e leve ao forno, cerca de 30 minutos a alourar.

Batatas Caramelizadas com mel e sementes de Sésamo

Fonte: Revista Bimby Momentos de Partilha Setembro 2012

Chutney de Courgette e Pimentos

Chutney, é um condimento muito usado na cozinha indiana, com um paladar agri-doce. Podem ser feitos de frutos, como a manga, tomate ou ananás. Os temperos a utilizar vão desde o alho, cebola (branca ou roxa), mel, açucar mascavado ou amarelo, cominhos, gengibre, o vinagre, entre outros. O que não pode faltar ( e o que lhe dá o sabor agri-doce) são as pimentas, que podem ser mais acentuadas ou mais suaves.
Os Chutneys, acompanham bem com carnes assadas ou guisadas, desde as aves, à caça ou borrego, ou até mesmo como uma entrada com um belo de um queijo.
Apresento-vos aqui a minha versão, onde utilizei a courgette e os pimentos, e todos os condimentos necessários a um Chutney. No final, saiu um Chutney de sabor intenso, onde a mistura do agre e do doce se misturaram tão bem.
Ao contrário do que é recomendado, não costumo esperar um ou dois meses para os consumir. Aliás, nessa altura já estou a fazer novos!


Ingredientes:

1 courgette
300 g pimento (verde)
1 malagueta verde (sem sementes)
1 malagueta vermelha (sem sementes)
2 cebolas
3 ou 4 dentes alho
40 g óleo
6 cravinhos
1 colher sopa sal
1 1/2  colher chá gengibre em pó (ou fresco)
1/2  colher chá piripiri em pó
60 g vinagre sidra
30 g vinagre balsâmico
200 g vinagre 
1 colher sopa mel
100 g açucar mascavado
200 g açucar amarelo
1 colher chá garam masala (opcional)



Preparação:

No copo limpo, deite a courgette lavada e com a casca, partida em quartos, Pique 2 seg/vel 5. Retire para o cesto da bimby e reserve.
Deite o pimento e as malaguetas e  pique 2 seg/vel 5. Junte à courgette e deixe escorrer.
Deite a cebola, os alhos e o óleo e pique 3 seg/vel 5. Refogue 5 min/Varoma/vel 2.
Deite a courgete, os pimentos,  e o resto dos condimentos: cravinhos, sal, gengibre, piripiri, os vinagres, mel, os açúcares e a garam masala. Programe 30 minutos/varoma/colher inversa/vel colher.
Findo o tempo verifique a consistência ( colocando um bocado de doce na espátula, incline e verifique se cai lentamente), caso ainda ainda não esteja, programe mais 5 minutos na mesma temperatura e velocidade.
Deite em frascos esterilizados e tape logo de seguida.

No ponto!

Nos frascos pronto a ser fechado.

Nos frascos pronto a ser utilizado.

Nota: Os frascos convém terem tampas resistentes ao vinagre. Depois de aberto convém conservar no frigorífico.
         Para um sabor mais suave, na vez de duas malaguetas, coloquem só uma.

Courgettes Salteadas

em actualização....

Espinafres salteados

Adoro esparregado (aliás cá em casa todos gostam.), pode ser de espinafres, espargos, nabiças, tanto faz, o importante é que sejam legumes e uma boa base para um acompanhamento, seja de carne ou peixe.
Algumas vezes faço da maneira tradicional, isto é, depois do alho e azeite, colocar a farinha e o leite. Mas para ser menos calórico, saltei-os apenas.
Para poupar tempo podem congelar os espinafres. Depois de cozidos a vapor na varoma, escorrer e congelar.

Ingredientes:
4 ou 5 dentes alho
70 g azeite
500 g espinafres cozidos e escorridos
sal, pimenta q.b.
1 colher sopa vinagre (opcional)

Deitar no copo os alhos (a gosto) e programar 5 seg/vel 5. Baixe o que ficou nas paredes do copo, junte o azeite, e programe 5 min/varoma/vel 1.
Junte os espinafres e programe 5 min/varoma/vel 2 (se os espinafres estiverem muito frios, podem dar mais tempo).
Tempere com sal e pimenta e programe 30 seg/Vel 7 (caso queiram que fique triturado, senão utilizem a vel 5 para ficar apenas picado).
Junte o vinagre e misture 15 seg/vel 4.

Espinafres salteados

Arroz Selvagem

Ora então aqui fica a receita do arroz selvagem. Adorado por todos cá em casa!


Ingredientes:

Arroz Selvagem (até 400 g)
800 g até 1l água

1 caldo de alho e coentros (feito na Bimby ou Knorr)
50 g Azeite

Coloque a água no copo, pese o arroz no cesto até ao máximo das 400 g e programe 20 min/100º/vel 4.
Terminado o tempo, retire o cesto do copo e reserve.
Retire a água da cozedura e coloque no copo o caldo e o azeite e programe 3 min/Varoma/Vel 2.
A seguir deite o arroz reservado e programe 5 min/100º/colher inv/colher pau.
Quando terminar é só retirar e servir.

 Este arroz é óptimo para acompanhar carne assada, bifes, filetes. Está à venda nas grandes superfícies.
O caldo a utilizar pode ser do sabor que mais gostarem, claro que não tem comparação se for feito na Bimby..