Tomatada Mexicana

Este é outro dos  pratos que sai em qualquer altura, é sempre bem vindo e tanto pode ser para um petisco, como para uma refeição. Se não quiserem tão picante é só cortar nas malaguetas.
Faz parte das receitas económicas e de recurso.


Ingredientes:

50 g Coentros
1/2 malagueta verde S/ sementes
5 dentes alho
1 pimento verde peq.
1 pimento vermelho peq.
50 g azeite
2/3 Cebolas (150/200 g)
6 Ovos
Sal q.b
Pimenta q.b.
500 g tomate maduro cortado em pedaços (ou 1 lata tomate inteiro)
1/2 colher chá cominhos
1 piripiri
1 lata grande de feijão preto, escorrido (ou outro a gosto)

Coloque no copo os coentros e pique 2 Seg/vel 7. Retire e reserve.
Coloque no copo a malagueta verde, o alho, os pimentos, 1 cebola e pique 5 seg/Vel 5.
Adicione o azeite, a restante cebola cortada às rodelas e refogue 5 min/varoma/colher inv/Vel colher.
Coloque no tabuleiro da Varoma 6 quadrados de papel vegetal humedecidos em forma de concha e em cada um coloque um ovo, tempere com sal e pimenta e reserve.
Adicione no copo o sal, o tomate, os cominhos e o piripiri. Coloque a varoma  com os ovos e programe 15 min./Varoma/colher inv/vel colher.
Com a ajuda da espátula envolva o feijão, sirva com os ovos escalfados e os coentros picados.


Dica: Pode utilizar qualquer tipo de feijão.
        Se quiser pode acompanhar com arroz branco.

 Os Ovos Escalfados

Tomatada Mexicana

No Prato!

Fonte: Revista Bimby momentos de Partilha Junho 2011

Tikka Masala de Frango

Uma palavra: Fantástico.
Finalmente, tive oportunidade de acabar este "post". Deliciem-se e experimentem.

Tikka Masala de Frango

Ingredientes para a Marinada:

2 c. sopa paprica
1 c. chá piripiri moído (sopa se quiserem muito picante)
1 1/2 c. chá tandoori masala (Quem não tiver a mistura colocar 1 colher c. de garam masala, alho em pó, gengibre, cominhos e 1/2 de pimenta caiena
 Sumo 1 limão
2 c.sopa pasta alho e gengibre ( ou 4 dentes alho e 15 g gengibre fresco)
4 c. sopa folhas coentros
200 g iogurte natural
2 c. chá sal
1000 g peito frango cortado em cubos(ou coxas,ou pernas)

Ingredientes para o molho:

20 g óleo
1 cebola
3 dentes alho
2 vagens de cardamomo verde
4 tomates partidos em quartos ou polpa tomate ou tomate pelado
1/2 c. chá canela em pó
1 c. chá garam masala
1 c. chá paprica
1 c chá piripiri moído (2 se quiserem mais intenso)
sumo de 1 limão
250 g natas (podem ser de soja ou light)
1 c sopa amêndoas s/pele
1 c. chá açucar mascavado
coentros picados

Marinada:

Coloque no copo todos os ingredientes para a marinada e triture 5 seg/vel 7. Retire e envolva com o frango e deixe marinar no mínimo 1 hora (até 3 horas) no frigorífico.
Passado esse tempo, coloque num tabuleiro (fig.1) e leve ao forno pré-aquecido a 200º C cerca de 45 minutos.

Fig. 1

Molho:

Coloque no copo o óleo, a cebola e o alho e pique 5 seg/vel 5.
Adicione o cardamomo e refogue 5 min/varoma/vel 1.
Junte os restantes ingredientes, excepto os coentros e triture 15 seg./vel 7, baixe o que ficou nas paredes do copo e refogue 5 min/100º/vel 1.
Retire, junte ao frango reservado polvilhe com coentros e sirva com um arroz de limão( ou outro a gosto, solto) e pão Naan.




Fonte: Livro Índia

Chutney de Courgette e Pimentos

Chutney, é um condimento muito usado na cozinha indiana, com um paladar agri-doce. Podem ser feitos de frutos, como a manga, tomate ou ananás. Os temperos a utilizar vão desde o alho, cebola (branca ou roxa), mel, açucar mascavado ou amarelo, cominhos, gengibre, o vinagre, entre outros. O que não pode faltar ( e o que lhe dá o sabor agri-doce) são as pimentas, que podem ser mais acentuadas ou mais suaves.
Os Chutneys, acompanham bem com carnes assadas ou guisadas, desde as aves, à caça ou borrego, ou até mesmo como uma entrada com um belo de um queijo.
Apresento-vos aqui a minha versão, onde utilizei a courgette e os pimentos, e todos os condimentos necessários a um Chutney. No final, saiu um Chutney de sabor intenso, onde a mistura do agre e do doce se misturaram tão bem.
Ao contrário do que é recomendado, não costumo esperar um ou dois meses para os consumir. Aliás, nessa altura já estou a fazer novos!


Ingredientes:

1 courgette
300 g pimento (verde)
1 malagueta verde (sem sementes)
1 malagueta vermelha (sem sementes)
2 cebolas
3 ou 4 dentes alho
40 g óleo
6 cravinhos
1 colher sopa sal
1 1/2  colher chá gengibre em pó (ou fresco)
1/2  colher chá piripiri em pó
60 g vinagre sidra
30 g vinagre balsâmico
200 g vinagre 
1 colher sopa mel
100 g açucar mascavado
200 g açucar amarelo
1 colher chá garam masala (opcional)



Preparação:

No copo limpo, deite a courgette lavada e com a casca, partida em quartos, Pique 2 seg/vel 5. Retire para o cesto da bimby e reserve.
Deite o pimento e as malaguetas e  pique 2 seg/vel 5. Junte à courgette e deixe escorrer.
Deite a cebola, os alhos e o óleo e pique 3 seg/vel 5. Refogue 5 min/Varoma/vel 2.
Deite a courgete, os pimentos,  e o resto dos condimentos: cravinhos, sal, gengibre, piripiri, os vinagres, mel, os açúcares e a garam masala. Programe 30 minutos/varoma/colher inversa/vel colher.
Findo o tempo verifique a consistência ( colocando um bocado de doce na espátula, incline e verifique se cai lentamente), caso ainda ainda não esteja, programe mais 5 minutos na mesma temperatura e velocidade.
Deite em frascos esterilizados e tape logo de seguida.

No ponto!

Nos frascos pronto a ser fechado.

Nos frascos pronto a ser utilizado.

Nota: Os frascos convém terem tampas resistentes ao vinagre. Depois de aberto convém conservar no frigorífico.
         Para um sabor mais suave, na vez de duas malaguetas, coloquem só uma.

Mexilhões Picantes

Estes Mexilhões foi uma inspiração de uma receita que saiu na revista Bimby Momentos de Partilha de Março 2012 com algumas alterações em virtude de ter sido um petisco de última hora e de não ter os ingredientes todos. Assim, na vez de camarões coloquei delícias do mar que também não ficaram nada mal.
Aqui fica a experiência em forma de receita.

Ingredientes:

1 cebola
4 dentes alho
1/2 malagueta vermelha fresca s/sementes
30 g azeite
1/2 pimento verde (cerca de 30 g)
1/2 pimento vermelho (cerca de 30 g)
150 g tomate em pedaços (ou polpa tomate)
250 g miolo mexilhão
6 tiras delicias do mar
Coentros picados q.b.


Adicione no copo a cebola, os alhos, a malagueta, o azeite e os pimentos e pique 4 seg/Vel 5.
Coloque o tomate e refogue 5 min/varoma/vel 1.
Adicione o miolo de mexilhão e programe 8 min/Varoma/colher inv./Vel colher.
Coloque as delicias e programe 2 min/100ºC/ colher inv/vel colher.
Retire e sirva com coentros picados.

Dica: Pode dobrar as quantidades apresentadas.
         A dose apresentada dá para 6 doses aprox.

Frango Picante com Amêndoas

Nas minhas andanças pela culinária,tentando descobrir novos sabores, e misturando outros, apresento-vos este Frango picante com amêndoas, receita incluída no livro Índia. O arroz cozido a vapor com cardamomo, anis estrelado e cravinho, é o acompanhamento ideal!