Cremor Tártaro

Muito se pergunta para que serve o Cremor Tártaro, onde se compra e se este pode ser substituído. Ora bem, o Cremor Tártaro (bitartarato de potássio) é um ácido que resulta da fabricação do vinho, a chamada "borra" que depois de tratado dá origem ao pó fino e branco chamado de Cremor Tártaro.
Para que serve então o mesmo (na culinária) e por que pode ser substituído:

• Estabilizar as claras, aumentando a sua resistência ao calor e aumentando o volume. Podem substituir por 1 colher chá sumo de limão ou vinagre e umas pedras de sal.
• Evitar a cristalização dos xaropes de açucar. Usar limão e/ou pectina.
• Evitar que as hortaliças descolorem. Substituir por 1 colher chá bicabornato de sódio ou fermento para bolos (royal)
• Pode ser usado como fermento químico em combinação com o bicabornato de sódio. Substituí o fermento para bolos.
• E por último usado como substituto do cloreto de sódio (sal de cozinha, naqueles que estão isentos de sódio).

Actualmente já há à venda nas grandes superfícies.

Espero ter ajudado!

Cozinhar no cesto

Podemos utilizar o cesto como coador, passador ou para cozinhar no mesmo. Podemos cozinhar: arroz ( arroz solto), batatas, ovos, peixe, almôndegas, podendo sempre utilizar em complemento a Varoma para uma melhor distribuição dos ingredientes.
Deve-se seleccionar a temp.100ºC e vel .4  ou caso estejamos a utilizar a varoma, temp.Varoma/vel.1/2.

Refogar

Podemos refogar com a temperatura 100ºC, para um refogado mais leve, ou temperatura Varoma para um refogado mais apurado. Os tempos a utilizar também varia, normalmente, vai dos 3 aos 7 minutos. Se tivermos só alho picado são 3; com cebola e alho: 5, se acrescentarmos tomate será 7. A velocidade a utilizar pode ir da 1 à 2 ou até utilizarmos a função inversa juntamente com a colher de pau.

Pulverizar

Pulverizar deve vir sempre em primeiro lugar, seja açúcar, grão, feijão, frutos secos, chocolate, café, sal, e mais uma infinidade de ingredientes, em virtude do copo estar limpo e seco. A velocidade a utilizar será entre 8, 9 ou 10.

Claras em Castelo

Para  bater as claras o copo deve estar bem limpo, não conter vestígios de gordura nem de gemas.
A quantidade de claras a colocar no copo, varia um pouco do tamanho dos ovos. Mas, dá até 10 claras.
O tempo a seleccionar é sempre 1' por cada clara, ou seja, 10 claras, dez minutos, podendo dar-se sempre mais um minuto para se ter a certeza que elas ficam bem firmes. Pode colocar-se uma pitada de sal e umas gotas de limão também para ajudar a formar. Coloca-se a borboleta, programa-se  o tempo desejado, sem o copo medida (transparente) pois ajuda também a que as claras ganhem ar e subam.

Puré de Batata

Para cozer o puré de batata, podemos colocar a borboleta ou utilizarmos a função colher inversa, vel.Colher de pau.
O puré de batata deve ser sempre triturado a uma velocidade baixa para não libertar o amido e o tornar pegajoso. A velocidade a utilizar deve ser a 3 (com borboleta), podendo no entanto usar a velocidade 4 se colocarmos a colher inversa, uns 15 a 20 seg ou até virem que não tem grumos.

Esterilizar Frascos

Para esterilizar os frascos para as compotas, chutneys, ou outra utilização, pode-o fazer de duas maneiras:

1. Colocar os frascos com água no micro-ondas e deixar ferver (2 Minutos). Retire a água e vire-os ao contrário (para secar) num pano  apenas 2 ou 3 minutos, colocar o conteúdo do que se quer nos frascos e fechar logo de seguida.
2. Escaldar os fracos com água quente e aquecê-los no forno a 100º C antes de os encher.