Manteiga Ghee

Manteiga Ghee

Ghee (pronuncia-se gui) não é mais que a manteiga livre de todos os resíduos lácteos e água, dando origem a uma manteiga semi-liquida através do aquecimento lento, controlado e  filtragem, podendo por isso ser conservada durante muito mais tempo sem perder toda a sua frescura.
Muito usada na culinária indiana, possui inúmeras qualidades terapêuticas desde: digestão, mente, equilibrio ayurvedico, queimaduras, fígado e rins; para além de ser uma excelente alternativa aos óleos e margarinas tradicionais, pois não queima nem faz fumo enquanto se cozinha, podendo ser usada em fritos (a uma temperatura médio-baixo), salteados ou até mesmo para barrar, sendo por isso bastante utilizada em pastelaria. É ainda uma gordura polinsaturada.
Conserva-se em lugar fresco durante 4 meses ou congelada, 6 meses.
Por isso toca lá a fazer a Ghee!

Ingredientes:
250 gr manteiga sem sal, cortada aos bocados

1 frasco esterilizado
1 filtro de café ou pano fino de algodão


Preparação:

Coloque a manteiga dentro do copo e programe 10 min/60º C/Vel 1.
Quando terminar deite para o frasco previamente esterilizado (conforme fig.2) utilizando um filtro de café ou um pano fino de algodão ou linho.

Fig. 1

Fig. 2

Notas: Podem sempre fazer mais quantidade, bastando para isso de mais tempo, mantendo a mesma temperatura.



Fonte: Livro India

Leite de Coco

Leite de coco.

Já pensaram em fazer o vosso leite de coco em casa, muito mais económico?                                         

Ah, pois é!

Apenas têm que comprar uma embalagem de coco ralado de 200 g (que se for de marca branca, custa apenas 0.98€) e água! Pode ser reutilizado por mais duas vezes, congelando o coco e voltando a fazer o mesmo processo. Uma lata de leite de coco, de 400 g, custa (consoante as marcas) cerca de 2.00€. Aqui ficamos com 1,5 l!!!!.

Ao leite de coco que sobrar, aconselho a congelar em couvetes de gelo, depois de estar rijo, retirar os cubos para um saco só, de maneira a ser mais fácil de utilizar e também para as couvetes serviram para outras coisas, como: claras, leite...

Ainda não tenho as fotos (apesar de já ter estes passos todos feitos e os cubos já estarem soltos) deste processo, mas oportunamente colocarei já a foto do leite de coco congelado e pronto a usar nos mais diversos pratos.

Nunca mais vos vai faltar leite de coco em casa.

Ingredientes:

200 g coco ralado

1600 g água

Preparação:

Coloque no copo o coco e a água, programe 20 min/100º C/vel 4.

Quando terminar, triture 30 seg/Vel 5 (progressivamente). Deixe arrefecer.

Depois é só coar o coco tal como está na foto, podendo usar um passador de rede fina, um pano de algodão também ele fino, ou até um filtro de café, espremendo bem o coco para ficar sequinho.

Leite de Coco

Aqui está o leite de coco já congelado e solto das couvetes:

Leite de coco congelado, já solto das couvettes.

Em pormenor!

Fonte: Livro Índia

Maionese

Esta é a receita básica da maionese. Para outras quantidades é só aumentarem a quantidade de óleo e azeite, podendo também ser feita só com óleo, só com azeite ou com ambas. Com o azeite fica sempre mais intensa. O tempero é dar asas à imaginação.
A quantidade da maionese aqui apresentada dá cerca de 200 g.


Ingredientes:

200 g óleo
100 g azeite
1 ovo
sal, pimenta, q.b.
1 colher sopa vinagre
1/2 limão(sumo)
1 colher chá mostarda

Sobre a tampa da Bimby colocar um recipiente e pesar o óleo e o azeite (misturando). Reserve.
Deite os restantes ingredientes na Bimby e programe 15 seg./vel.5.
Com a bimby em funcionamento na vel.5, e sem tirar o copo medida, vá deitando o óleo reservado, lentamente sobre a tampa até acabar. Quando tiver escorrido todo lá para dentro é deixar mais uns 4/5 seg. na mesma velocidade.
Retirar, servir ou guardar.

Nota: Esta maionese conserva-se durante bastante tempo num frasco esterilizado no frigorífico.