Bahji de Cebola (Cebola Frita com Especiarias)

Sem querer tornar-me repetitiva, mas esta é mais uma receita adorada lá em casa, muito fácil de fazer e que não é necessário dar um jantar temático para a elaborar. Por acaso, desta vez,  fez parte de um desses jantares.
Tenho feito sempre com cebola, mas pode ser feito com outros legumes como cenoura ou curgete cortado em palitos.


Ingredientes:

160 g grão seco
1/2 c. chá de açafrão das Índias
1/2 c. chá piripiri moído
1/2 c. chá de assa fétida ou alho em pó
1 c. chá gengibre em pó
1 c. chá de cominhos em pó
1 c. chá sal
160 g água
2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
Óleo q.b. para fritar
1 c. sopa coentros picados


Coloque no copo o grão e pulverize 40 sg/vel 9. Com a ajuda da espátula baixe a farinha das paredes do copo.
Adicione as especiarias, o sal e a água e programe 3 min/vel 3. Retire e envolva com as cebolas.
Frite em óleo quente colheradas da massa e deixe escorrer em papel absorvente.
Polvilhe com os coentros picados e sirva com gomos de lima.

Bahji de Cebola

Dica: Pode também acompanhar com um chutney.



Fonte: Livro Índia Receitas Bimby

Tikka Masala de Frango

Uma palavra: Fantástico.
Finalmente, tive oportunidade de acabar este "post". Deliciem-se e experimentem.

Tikka Masala de Frango

Ingredientes para a Marinada:

2 c. sopa paprica
1 c. chá piripiri moído (sopa se quiserem muito picante)
1 1/2 c. chá tandoori masala (Quem não tiver a mistura colocar 1 colher c. de garam masala, alho em pó, gengibre, cominhos e 1/2 de pimenta caiena
 Sumo 1 limão
2 c.sopa pasta alho e gengibre ( ou 4 dentes alho e 15 g gengibre fresco)
4 c. sopa folhas coentros
200 g iogurte natural
2 c. chá sal
1000 g peito frango cortado em cubos(ou coxas,ou pernas)

Ingredientes para o molho:

20 g óleo
1 cebola
3 dentes alho
2 vagens de cardamomo verde
4 tomates partidos em quartos ou polpa tomate ou tomate pelado
1/2 c. chá canela em pó
1 c. chá garam masala
1 c. chá paprica
1 c chá piripiri moído (2 se quiserem mais intenso)
sumo de 1 limão
250 g natas (podem ser de soja ou light)
1 c sopa amêndoas s/pele
1 c. chá açucar mascavado
coentros picados

Marinada:

Coloque no copo todos os ingredientes para a marinada e triture 5 seg/vel 7. Retire e envolva com o frango e deixe marinar no mínimo 1 hora (até 3 horas) no frigorífico.
Passado esse tempo, coloque num tabuleiro (fig.1) e leve ao forno pré-aquecido a 200º C cerca de 45 minutos.

Fig. 1

Molho:

Coloque no copo o óleo, a cebola e o alho e pique 5 seg/vel 5.
Adicione o cardamomo e refogue 5 min/varoma/vel 1.
Junte os restantes ingredientes, excepto os coentros e triture 15 seg./vel 7, baixe o que ficou nas paredes do copo e refogue 5 min/100º/vel 1.
Retire, junte ao frango reservado polvilhe com coentros e sirva com um arroz de limão( ou outro a gosto, solto) e pão Naan.




Fonte: Livro Índia

Caril de Borrego com Mostarda

 Índia! Quem já não experimentou a sua culinária, os seus sabores exóticos com a mistura de especiarias que  lhe conferem um sabor tão especial e característico?
Tornei-me uma fã incondicional,  a partir do momento que saiu o livro da "Índia" da Bimby. Desde esse dia não mais parei de cozinhar aqueles ingredientes, misturando, inovando, numa autêntica descoberta pela gastronomia daquele país. De outra maneira seria bem mais complicado, mais dispendioso e até menos assíduo, pois podemos fazer sempre que nos apetecer na nossa casa, convidando os amigos a provarem as nossas iguarias.
Já fiz muitas, mas infelizmente ainda não estão registadas aqui. Começo por esta que é uma das muitas receitas "habitué" cá de casa e que fazem parte do menú indiano.

Experimentem!

Ingredientes:

30 g Óleo
2 c. sopa mostarda em grão
3 malagueta vermelhas
5/6 dentes alho
3 cenouras cortadas às rodelas
1 lata tomate pelado das mais peq.
1000 g borrego limpo cortado em cubos (já temperado com sal, e pimenta e alho em pó)
200 g água
1 c. chá gengibre em pó
1 c. chá açafrão das índias
1 c.chá alho em pó
1 c. chá caril
Sal q.b.

Coloque no copo o óleo, a mostarda e as malaguetas sem as sementes e programe 3 min/Varoma/vel.1.
Adicione o alho e pique  6 seg/vel 5.
Refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Adicione as cenouras, o tomate, o borrego, a água, gengibre, açafrão, alho em pó, o caril, sal q.b, programe 30 minutos/varoma/colher inv/colher de pau.
Sirva com arroz Thaijasmine, basmati ou outro a gosto.

Fig.1

Fig.2

 

Fig.3

 

Dica: Se não quiserem tão picante, na vez de 3 malaguetas, adicionem uma ou duas apenas. O tomate podem também usar do fresco, cerca de 3/4 tomates peq.



Fonte: Livro Índia da Bimby

Garam Masala

 Garam Masala não é mais que uma mistura de especiarias moídas muito usado na culinária da Índia e alguns países asiáticos. De sabor forte, mas não picante.
Recomendo-vos vivamente o livro da Índia da Bimby. É de lá que recolho esta receita e que vos deixo aqui para poderem experimentar. 


Ingredientes:
1 colher chá óleo
4 colheres sopa de sementes de coentros
10 vagens de cardamomo verde
10 cravinhos
1 pau de canela
1 colher sopa pimenta preta em grão
1 colher sopa noz moscada em pó
1 malagueta vermelha seca


Coloque no copo o óleo, as sementes de coentros, o cardamomo, cravinho, pau de canela, e a pimenta preta e programe 3 min/varoma/vel.2.
Adicione a noz moscada e a malagueta e pulverize 40 seg/vel 9.
Guarde num frasco próprio para especiarias.

Garam Masala

Fonte: Livro Índia Receitas Bimby.

Frango Picante com Amêndoas

Nas minhas andanças pela culinária,tentando descobrir novos sabores, e misturando outros, apresento-vos este Frango picante com amêndoas, receita incluída no livro Índia. O arroz cozido a vapor com cardamomo, anis estrelado e cravinho, é o acompanhamento ideal!