Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá

Se existem 1001 maneiras de confeccionar bacalhau, eu gosto delas todas. Seja ele assado na brasa, no forno, cozido, inteiro à posta, desfiado, em filetes, é sempre à vontade do freguês.

Eis como podem fazer um prato, todo ele tradicional (é uma das receitas que faz parte do livro Bimby "Cozinha Regional Portuguesa") na bimby, com menos trabalho, mantendo as texturas de todos os ingredientes, sem correr o risco de se desfazerem na água.
Nesta altura em que já há batatas novas, adoro cozê-las com casca, até porque ficam mais consistentes e o sabor é sempre diferente. Estas quantidades dão perfeitamente para 4 pessoas. Se quiserem aumentar é só colocar mais batatas na Varoma e mais uma posta de bacalhau. Posso dizer que não cheguei a utilizar as três postas, pois como podem verificar o bacalhau é da posta alta (o que rende bastante), lasquei uma e congelei para uma outra utilização.

Vamos então precisar de:

Batatas novas com casca (até caber no cesto, e se necessário colocar também na varoma)
3/4 postas bacalhau
4 ovos
1 l água
Sal Q.b.
160 g azeite
6 dentes alho
4 cebolas médias cortadas às rodelas
Pimenta q.b.
1 folha louro
Salsa picada q.b.
Azeitonas q.b.

Papel de alumínio ou vegetal

Como fazer:

Lave bem as batatas, dê um golpe, ou parta ao meio se estas forem muito grandes, coloque no cesto até caberem e se for o caso, coloque também na varoma.
Forre o tabuleiro da varoma com uma folha de alumínio ou de papel vegetal, e coloque o bacalhau. Na varoma coloque os ovos, batatas restantes. Reserve.
Coloque a água no copo, o sal (tendo em atenção o nível do sal do bacalhau), o cesto com as batatas, a varoma e programe 30 min/Varoma/Vel.4. Retire e reserve.
Sem lavar o copo, coloque o azeite e programe 3 min/varoma/vel 1.
Deite os alhos e pique 3 seg/vel 5. Deite as cebolas, a pimenta, a folha de louro e programe 15 min/Varoma/colher inv/Vel colher.
Entretanto, pele as batatas, corte-as às rodelas, retire as peles e as espinhas ao bacalhau e lasque-o. Disponha num pirex, intercalando batatas e bacalhau e reserve.
Quando terminar a cebolada e com a ajuda da espátula, distribua pelo pirex, deixando uma camada generosa em cima. Leve ao forno bem quente a alourar cerca de 15/20 minutos.
Ainda sem lavar o copo, coloque os ovos descascados e pique 2 seg/vel 2. Deite sobre o bacalhau, polvilhe com salsa picada e enfeite com azeitonas (não tinha ambos, por isso não aparece na foto).
Bom apetite!

Nuggets Frango

Nuggets de Frango no Forno

Vamos lá então aos nuggets, depois de algum tempo à espera da receita.
Tal como vêem na legenda, estes foram ao forno, uma maneira mais saudável e igualmente saborosa de os confeccionar. Não necessitam de descongelar, seja fritos ou no forno.
Estes nuggets, são ótimos para haver sempre no congelador, ficando disponíveis para qualquer ocasião: um snack, para levar para a praia, piquenique, para uma refeição... até eu que não sou apreciadora de nuggets (de compra ), adorei estes. Principalmente, porque sei o que estava a comer e a dar à minha família.Posso dizer que esta quantidade deu para uns 20 e já foram todos!


Ingredientes:

Sobras pão para ralar
25 g sementes sésamo
400 g peito frango aos cubos
2 dentes de alho
1 cebola
50 g queijo flamengo partido
1 ovo
sal
pimenta
40 g iogurte natural (feito na Bimby)
500 g água
Farinha p/polvilhar
1/2 ovos para panar


Preparação:

Coloque o pão no copo e rale 15 seg/vel 9. Retire e reserve.
Coloque as sementes de sésamo e triture 15 seg/vel 9. Coloque o frango, a cebola os alhos, o queijo, o ovo, tempere com um pouco de sal e pimenta e triture 10 seg/vel 6. Baixe o que ficou nas paredes do copo, junte o iogurte e envolva 10 seg/vel 4. Retire e divida este preparado em duas partes iguais, coloque em película aderente e forme dois rolos (Fig 1). Coloque no tabuleiro da varoma e reserve.
No copo, coloque a água e a varoma. Programe 18 min/Varoma/vel 2. Retire e deixe arrefecer.
Retire a película e corte pequenos pedaços com cerca de 1,5 cm.
Passe por farinha, por ovo e pão ralado (reservado) e congele, frite ou faça no forno.

Fig 1

Dica: O pão ralado pode também ser aromatizado com 1 dente de alho e um pouco de coentros ou outra erva a gosto.

Fonte: www.mundodereceitasbimby.com.pt

Manteiga Ghee

Manteiga Ghee

Ghee (pronuncia-se gui) não é mais que a manteiga livre de todos os resíduos lácteos e água, dando origem a uma manteiga semi-liquida através do aquecimento lento, controlado e  filtragem, podendo por isso ser conservada durante muito mais tempo sem perder toda a sua frescura.
Muito usada na culinária indiana, possui inúmeras qualidades terapêuticas desde: digestão, mente, equilibrio ayurvedico, queimaduras, fígado e rins; para além de ser uma excelente alternativa aos óleos e margarinas tradicionais, pois não queima nem faz fumo enquanto se cozinha, podendo ser usada em fritos (a uma temperatura médio-baixo), salteados ou até mesmo para barrar, sendo por isso bastante utilizada em pastelaria. É ainda uma gordura polinsaturada.
Conserva-se em lugar fresco durante 4 meses ou congelada, 6 meses.
Por isso toca lá a fazer a Ghee!

Ingredientes:
250 gr manteiga sem sal, cortada aos bocados

1 frasco esterilizado
1 filtro de café ou pano fino de algodão


Preparação:

Coloque a manteiga dentro do copo e programe 10 min/60º C/Vel 1.
Quando terminar deite para o frasco previamente esterilizado (conforme fig.2) utilizando um filtro de café ou um pano fino de algodão ou linho.

Fig. 1

Fig. 2

Notas: Podem sempre fazer mais quantidade, bastando para isso de mais tempo, mantendo a mesma temperatura.



Fonte: Livro India

Travesseiros de Maçã e Canela

Posso dizer que estes travesseiros fizeram as delicias lá de casa!
Esta receita faz parte do livro Bimby à sua Medida e foi uma das eleitas por mim para a newsletter do mês de Fevereiro.
Apresento-a aqui com as minhas alterações, que não foram muitas, apenas um pouco mais de açúcar, e na vez de mascavado, usei o amarelo, aumentando um pouco mais as calorias.... coisa pouca.
A manteiga derretida foi a Ghee, e a massa filo foi de compra.
Podem sempre dobrar a receita.

Ingredientes:

4 maçãs descascadas
50 gr açúcar amarelo
1 colher chá canela (bem cheia)
1 colher chá maizena
4 folhas de massa filo
1/2 colheres sopa manteiga Ghee
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Coloque no copo a maçã e pique 3 seg/vel 5.
Deite o açúcar, a canela, a maizena e programe 8 min/100ºC/Colher inv./vel colher. Deixe arrefecer 10/15 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Pincele as folhas com a manteiga derretida e sobreponha-as, corte rectângulos de aprox 8X15 cm e coloque  o recheio de maçã (fig.1) feche-os em forma de envelope deixando as dobras para cima (Fig.2), pincele novamente com a manteiga derretida (para evitar que a massa seque). Leve ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal uns 10, 12 minutos, ou até que fiquem douradinhos conforme fig. 3. Quando arrefecer um pouco polvilhe com açúcar em pó.

Fig. 1

Fig. 2

Fig . 3

Fonte: Livro Bimby à Sua Medida

Newsletter Maio 2013

Olá!

Para ver se a Primavera e os dias solarengos chegam definitivamente, vamos "chamá-los" através de refeições também elas leves, simples e rápidas, e assim aproveitarmos ao máximo os dias em que o sol brilha para nos dar calor, boa disposição, vitaminas, não fosse ele a principal fonte de energia da terra.

Sempre a pensar em todos vocês, na melhor maneira de vos ajudar (continuamente) e de forma a que possam contar com a melhor aliada na cozinha: A BIMBY. Este mês, mês de todas as mães, porque não é só um dia, um mês, que as mães são importantes e lembradas, mas este em especial, trago duas receitas económicas para serem feitas e reservadas para aquele dia da preguiça, para um piquenique, para o dia da criança (1 de Junho), para uma festa, como acepipe, para a ocasião que mais vos convier: Barrinhas de Peixe e Nuggets de Frango.

Trago também uma receita, que faz parte da revista deste mês (e que recomendo): Bifes com molho de amendoim e arroz basmati, especialmente concebida para 2 pessoas, mas que podem perfeitamente fazer para mais. Basta para isso que, na vez de colocarem o arroz nos ramequins, façam-no à parte, antes ou depois dos bifes (conforme vos der mais jeito), segundo as indicações do vosso livro base e a carne façam-na em mais quantidade. Podem também perfeitamente, na vez de carne de vaca, utilizarem outro tipo de carne: frango ou perú. Caso não façam o arroz ao mesmo tempo que a carne, reduzam o tempo para 10, 12 minutos.

Para além disso, as 10 SUPERDICAS da Mixie, essenciais para tirar (AINDA MAIS) o melhor partido da Bimby!
Estas, vem complementar as enviadas o mês passado na newsletter e as próximas que hão-de vir. Pois nunca é de mais lembrar e relembrar.

Espero uma vez mais que seja do vosso agrado o que escolhi para vocês este mês, continuando também aberta a sugestões, referências, partilha, pois o meu sucesso é também o vosso!
Obrigado!


Um bom mês a todos cheio de sol e coisas boas!



Pensamento do mês:
" Um dos segredos da vida é fazer degraus com as pedras em que tropeçamos"

Jack Penn