Garam Masala

 Garam Masala não é mais que uma mistura de especiarias moídas muito usado na culinária da Índia e alguns países asiáticos. De sabor forte, mas não picante.
Recomendo-vos vivamente o livro da Índia da Bimby. É de lá que recolho esta receita e que vos deixo aqui para poderem experimentar. 


Ingredientes:
1 colher chá óleo
4 colheres sopa de sementes de coentros
10 vagens de cardamomo verde
10 cravinhos
1 pau de canela
1 colher sopa pimenta preta em grão
1 colher sopa noz moscada em pó
1 malagueta vermelha seca


Coloque no copo o óleo, as sementes de coentros, o cardamomo, cravinho, pau de canela, e a pimenta preta e programe 3 min/varoma/vel.2.
Adicione a noz moscada e a malagueta e pulverize 40 seg/vel 9.
Guarde num frasco próprio para especiarias.

Garam Masala

Fonte: Livro Índia Receitas Bimby.

Chutney de Courgette e Pimentos

Chutney, é um condimento muito usado na cozinha indiana, com um paladar agri-doce. Podem ser feitos de frutos, como a manga, tomate ou ananás. Os temperos a utilizar vão desde o alho, cebola (branca ou roxa), mel, açucar mascavado ou amarelo, cominhos, gengibre, o vinagre, entre outros. O que não pode faltar ( e o que lhe dá o sabor agri-doce) são as pimentas, que podem ser mais acentuadas ou mais suaves.
Os Chutneys, acompanham bem com carnes assadas ou guisadas, desde as aves, à caça ou borrego, ou até mesmo como uma entrada com um belo de um queijo.
Apresento-vos aqui a minha versão, onde utilizei a courgette e os pimentos, e todos os condimentos necessários a um Chutney. No final, saiu um Chutney de sabor intenso, onde a mistura do agre e do doce se misturaram tão bem.
Ao contrário do que é recomendado, não costumo esperar um ou dois meses para os consumir. Aliás, nessa altura já estou a fazer novos!


Ingredientes:

1 courgette
300 g pimento (verde)
1 malagueta verde (sem sementes)
1 malagueta vermelha (sem sementes)
2 cebolas
3 ou 4 dentes alho
40 g óleo
6 cravinhos
1 colher sopa sal
1 1/2  colher chá gengibre em pó (ou fresco)
1/2  colher chá piripiri em pó
60 g vinagre sidra
30 g vinagre balsâmico
200 g vinagre 
1 colher sopa mel
100 g açucar mascavado
200 g açucar amarelo
1 colher chá garam masala (opcional)



Preparação:

No copo limpo, deite a courgette lavada e com a casca, partida em quartos, Pique 2 seg/vel 5. Retire para o cesto da bimby e reserve.
Deite o pimento e as malaguetas e  pique 2 seg/vel 5. Junte à courgette e deixe escorrer.
Deite a cebola, os alhos e o óleo e pique 3 seg/vel 5. Refogue 5 min/Varoma/vel 2.
Deite a courgete, os pimentos,  e o resto dos condimentos: cravinhos, sal, gengibre, piripiri, os vinagres, mel, os açúcares e a garam masala. Programe 30 minutos/varoma/colher inversa/vel colher.
Findo o tempo verifique a consistência ( colocando um bocado de doce na espátula, incline e verifique se cai lentamente), caso ainda ainda não esteja, programe mais 5 minutos na mesma temperatura e velocidade.
Deite em frascos esterilizados e tape logo de seguida.

No ponto!

Nos frascos pronto a ser fechado.

Nos frascos pronto a ser utilizado.

Nota: Os frascos convém terem tampas resistentes ao vinagre. Depois de aberto convém conservar no frigorífico.
         Para um sabor mais suave, na vez de duas malaguetas, coloquem só uma.

Doce de Courgette

Doce de Courgette

E que tal um doce de courgette? Pensavam que não se podia fazer um doce com este fruto?
Enganam-se!
A corgette pertence ao grupo das cucurbitáceas, tal como a melancia, o melão, o pepino e abóbora. Fruto de fácil digestão, com poucas calorias e uma fonte de vitaminas do complexo B.
Podem utilizar a courgette em diversos pratos, desde os guisados, às sopas, salteada, recheada, em saladas, chutneys, enfim, no que se quiser.
Hoje em dia temos courgette durante todo o ano, nesta altura, e eu especialmente, tenho em bastante abundância, de maneira que toca a fazê-la das mais variadas maneiras.

Apresento-vos por isso esta receita de doce para servir como entrada com queijo fresco ou requeijão.


Ingredientes:

800 g de courgette ( parcialmente descascada) cortada aos bocados.

800 g de açúcar AMARELO

1 limão e 1 laranja ( descascados e sem caroços )

1 pau de canela

Canela em pó

Preparação:

Coloque no copo a courgette, o limão e a laranja e triture 10 ou 15 segundos ( conforme gostar com mais ou menos pedaços) vel. 6.

Junte o açúcar e o pau de canela e programe 30 minutos, Temp. varoma, vel. 1.

Quando terminar o tempo, se estiver um pouco liquido, programe mais 5 Min., Temp. Varoma, vel. 1.

Retirar o pau de canela, deitar em frascos e polvilhar com canela

.

Fonte: Esta receita e as imagens foram gentilmente cedidas pela minha cunhada e cliente: Zélia Rebelo. Obrigado!

Courgettes Salteadas

em actualização....

Pastel de Nata

Adoro pasteis de nata! Não de todos, confesso, mas de alguns em especial de algumas pastelarias (das quais passo a publicidade). Agora, os que são feitos em casa, ao nosso gosto, com ingredientes simples, sem serem dispendiosos, fáceis de fazer (com a ajuda da Bimby), queremos melhor? Penso que não.
Como podem ver pela imagem este deu um pastel grande, mas podem fazer pequenos, que dá para cerca de 16 pasteis de nata.
Podem fazer a massa folhada ou utilizar da de compra, pois o difícil não é fazer a massa (a Bimby faz) mas sim estender.

Ingredientes Recheio:

250 g leite
250 g natas (podem ser lights)
180 g açucar
50 g farinha
5 gemas ovo
1 pau canela
Casca de 1 Limão (parte amarela)

500 g massa folhada
1 ovo para pincelar

Coloque no copo todos os ingredientes, excepto a casca de limão e o pau de canela e misture 10 seg/vel 4.
Coloque a borboleta, junte a casca de limão e o pau de canela e programe 18 min/90º/Vel 1 1/2.
Entretanto, estenda a massa folhada e forre pequenas formas ou uma grande de tarte, previamente untadas.
Aqueça o forno a 200º.
Retire a casca de limão e o pau de canela e encha as formas ou a forma, sem chegar aos bordos; pincele os rebordos da massa com o ovo batido para que ganhe cor e fique mais estaladiço.
Leva ao forno cerca de 20 minutos.

Pastel de Nata

Dica: Se não quiserem estar a fazer a massa folhada, podem utilizar da de compra.

 Fonte: Livro base Bimby as Receitas Essenciais